Kartoffeln vorwiegend festkochend

Die Kartoffel wird basierend auf ihrem Stärkegehalt in 3 Kategorien unterteilt:

• festkochend
• vorwiegend festkochend
• mehlig kochend

Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, umso lockerer wird sie beim Kochen. Während festkochende Kartoffeln kernig im Biss, saftig und schnittfest sind, so sind mehlige Kartoffeln im Vergleich trockener und weicher. Die Merkmale der vorwiegend festkochenden Variante liegen zwischen diesen beiden.

Somit legen die Eigenschaften der Kartoffel fest, welche Speisen aus ihr zubereitet werden können. Vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich also besonders für:

• Pommes Frites
• Pellkartoffeln
• Salzkartoffeln
• Bratkartoffeln
• Kartoffelpuffer
• Aufläufe
• Rösti
• gröberes Püree
• Eintöpfe